Кералски миди ищу с оризови юфки — рецепта на Равиндер Бхогал

Керала има кадифената ботаническа хубост на картина на Анри Русо. Векове наред той е примамвал търговци: римляни, финикийци, португалци, евреи, араби, французи, холандци, англичани, всички са намерили своя път там, донасяйки свои лични неповторими кулинарни обичаи, които са оставили незаличимо въздействие върху кухнята.

Португалците вкараха кашу и люти чушки, евреите държаха на кошер, само че прегърнаха свежестта на листата на кориандъра и кърито, а сирийските християни вкараха печени меса и яхнии с морски блага. Сблъсъкът на тези въздействия с ароматните локални подправки и кокосовия орех докара до лека, нюансирана и разнообразна кухня, която е доста друга от тежкото готвене на Северна Индия.

Преди няколко години кръстосвах през хилавите затънтени води на Алапужа на ратанова лодка. През целия ден нашият капитан, който също беше готвач, донесе подноси с ледени питиета, с цел да съпровожда грандиозни ястия и закуски, приготвени в дребната кухня; пържени картофи от сезонни зеленчуци, поръсени с настърган кокос, яхнии, приготвени с кокосово мляко, задушени живовляки, подправени с черен пипер, риба в бананови листа, маринована с пикантен червен пипер и кокосова паста, и бананов чипс, пържен в кокосово масло. Кокосът беше вкусна тематика за тичане, месото, маслото, млякото и оцетът му са незаменими в южноиндийската кухня.

Любимият ми, ishtu, идва от сирийската християнска общественост в Керала. Може да се направи със зеленчуци, пиле или риба и обичайно се сервира с апами, ферментирали палачинки във формата на купа. Сервирам го с черпак върху юфка, с цел да може да се изпие от купа, което не е обичайно, само че в влажни зимни дни ме придвижва в по-слънчев климат.

Кералан миди ищу с оризови нудълс

За 2 порции като обилно главно или 3-4 като предястие

Изтъркайте добре мидите, като премахнете брадите и всички ракообразни раковини. Изхвърлете всички със счупени черупки или такива, които не се затварят компактно при почукване върху твърда повърхнина.

Загрейте кокосовото масло в тиган и откакто се загрее, прибавете канелата, карамфила, звездния анасон, кардамона шушулки и черен пипер. Запържете за малко, до момента в който се появи мирис и по-късно прибавете лука и малко сол. Запържете на слаб огън, до момента в който стане транспарантен и по-късно прибавете чесъна, лютите чушки и листата къри и запържете още веднъж, до момента в който се ухае. Налейте кокосовото мляко и 125 мл вода и оставете да заври.

След като бульонът кипи, прибавете мидите, покрийте и гответе, като разклащате тигана понякога. Гответе към три минути или до момента в който мидите се отворят. Изхвърлете всички останали затворени. Махнете котлона и изстискайте сока от лайм и го разпръснете върху кориандъра и джинджифила. Разбъркайте добре.

Разделете юфката в две купи и по-късно с лъжица залейте мидите и кокосовия бульон.

Равиндер Бхогал е готвач-покровител на. Следвайте Ravinder в Instagram

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории